9 рецептов печенья «Орешки» со сгущенкой и не только

Печенье «Орешки» со сгущенкой — одно из самых любимых лакомств советского детства. Такое печенье выпекали в специальных формах, придающих ему форму ореха, а внутрь помещали сладкую начинку — чаще всего сгущённое молоко, смешанное с измельчёнными грецкими орехами. Готовое печенье получалось рассыпчатым, хрустящим, красивым и умеренно сладким.

В этой статье вы найдете не только классические рецепты орешков, проверенные годами, но и подробное пошаговое руководство по приготовлению современной версии — орешков «Сникерс» с шоколадным кремом и солёной карамелью.

Пищевая ценность порции

Пищевая ценность порции печенья «орешки» со сгущенкой может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и размеров порции. Однако в среднем можно привести следующие ориентировочные данные для одной порции (примерно 3-4 печенья):

• Калории: 200-300 ккал;
• Белки: 3-5 г;
• Жиры: 10-15 г;
• Углеводы: 30-40 г;
• Сахар: 15-25 г;
• Клетчатка: 1-2 г.

Эти значения могут изменяться в зависимости от ингредиентов, используемых в тесте и начинке, а также от способа приготовления. Например, использование более жирного масла или добавление орехов может увеличить содержание жиров, а использование больших порций сгущенки — количество сахара и калорий.

Выбираем форму

Подобрала для Вас фото самых разнообразных форм, на любой вкус и кошелек.

Металлическая или силиконовая

Сначала нужно определиться с материалом, из которого будет изготовлена орешница. У меня есть вафельница советских времён. Если бы её не было, при наличии мультипекаря Редмонд, оптимально было бы купить панель «Орешки». Я считаю, что она идеальна по соотношению цена — качество — удобство.

Вот основные характеристики формы:

1. Материал. Формочки могут быть металлическими (обычно из алюминия) или силиконовыми. Металлические формы лучше проводят тепло, что позволяет печенью равномерно пропекаться, в то время как силиконовые облегчают извлечение готовых печений.
2. Размер. Формы бывают разных размеров, но обычно они имеют диаметр около 5-7 см. Это позволяет получить печенье, которое удобно держать в руках и подавать к чаю.
3. Конструкция. Формы состоят из двух половинок, которые соединяются вместе, чтобы создать объем для теста. При выпечке тесто заполняет форму, а после охлаждения печенье легко извлекается.
4. Уход. Металлические формы требуют смазки маслом перед использованием, чтобы печенье не прилипало, тогда как силиконовые формы не требуют дополнительной смазки.

металл

металл

металл

силиконовая форма

металл

металл

металлические

для газа

электрическая вафельница

электрическая вафельница

для Редмонда панель

Электрическая орешница (электро вафельница)

Это современный вариант традиционной орешницы, предназначенный для выпечки печенья «орешки» с начинкой. Она работает от электрической сети и предлагает несколько преимуществ по сравнению с обычными формами.

 Основные характеристики:

1. Удобство использования. Электрическая орешница обычно имеет встроенный термостат и индикаторы температуры, что позволяет точно контролировать процесс выпечки;
2. Быстрая выпечка. Благодаря равномерному нагреву и быстрому прогреву, прибор значительно сокращает время, на приготовление печенья;
3. Материалы. Обычно изготавливаются из жаропрочных материалов, с антипригарным покрытием, что облегчает процесс извлечения готового печенья;
4. Форма и размер. Приборы могут иметь разные формы и размеры, позволяя создавать печенье различных диаметров и с различными узорами;
5. Безопасность. Многие модели оснащены защитными крышками и автоматическим отключением при перегреве;
6. Легкость в уходе. Легко чистятся, так как антипригарные покрытия предотвращают прилипание теста.

Электрическая орешница позволяет готовить не только классические «орешки» со сгущенкой, но и различные вариации с другими начинками, такими как крем, варенье или шоколад. Это делает её отличным инструментом для домашних кондитеров и любителей сладостей.

Редмонд Мультипекарь

Это многофункциональный кухонный прибор, который позволяет готовить разнообразные блюда, включая выпечку, запеканки, мясные и овощные блюда. Одна из популярных насадок для Мультипекаря — насадка для приготовления орехов, которая предназначена для выпечки печенья «орешки».

Варить или не варить

Варить или не варить сгущенное молоко — это вопрос, который зависит от того, какой конечный результат вы хотите получить.

В этом рецепте оно должно быть вареным, с карамельным вкусом и более густой текстурой. Если удастся найти с хорошим составом (купленое во ВкусВилле мне пока нравится), то можно и не варить. Если не нашли — варить однозначно.

2 Способа варки сгущенки

1. Банку нужно поместить в кастрюлю с водой и варить на медленном огне 2-3 часа. Важно поставить таймер и проверять, не выкипела ли вода.
2. В мультиварке на режиме «Суп» 2 часа. Затем дать ей остыть.

Такая сгущенка получается очень вкусной. В ней нет крупинок сахара, как часто бывает в покупной

Популярные рецепты приготовления Орешков в домашних условиях

Считаю, что рассказала обо всех известных и неизвестных рецептах орешков. Начинка подобрана как традиционная, так и современная — подробности в пошаговой инструкции ниже. На любой вкус и бюджет.

2 варианта начинок:

1. Вариант:

• 1 банка сгущенного молока;
• Орехи (грецкие, фундук) целиком или мелко порубленные. Без орехов тоже допускается.

2. Вариант:

• 200 г сгущенного молока;
• 100 г сливочного масла.

Классический рецепт печенья «орешки» на маргарине, который был популярен в СССР

В СССР маргарин делали из подсолнечного масла по ГОСТу. Основа — рафинированное масло, молоко, вода, соль, витамины. Гидрогенизация придавала твёрдость. Пальмовое масло тогда не использовали.

Для теста:

• 1 яйцо куриное (отборная категория) – 1 шт;
• 0,25 стакана сахара;
• 1,5 стакана пшеничной муки;
• 175 г маргарина;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• 0,25 ч. л. соли.

Рекомендую заменить маргарин на сливочное масло. Маргарин в Советские времена и сейчас- это абсолютно разные продукты. Даже самое недорогое масло, будет полезнее самого дорогого маргарина.

Для начинки:

• Вариант 2

1. Приготовление теста:

   • В глубокой миске растопите маргарин и дайте ему немного остыть;
   • Добавьте к маргарину яйцо и сахар, хорошо перемешайте до получения однородной массы;
   • В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль;
   • Постепенно добавляйте мучную смесь в маргариновую, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

2. Формирование печенья:

   • Разделите тесто на небольшие кусочки и сформируйте из них круглые шарики;
   • Используйте специальную форму для печенья «орешки» и заполните половинки теста.

3. Выпечка:

   • Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 15-20 минут до золотистого цвета.

4. Приготовление начинки:

   • В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте к нему сгущенное молоко и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, до загустения (примерно 5-7 минут).

5. Сборка:

   • После того как печенье остынет, соедините половинки, щедро намажьте начинку из сгущенного молока и масла на одну половинку и накройте дру

Классический рецепт печенья в орешнице на газу (на плите) – совсем как в детстве

• мука пшеничная – 3 стакана;
• яйца куриные (категория С1) – 2 шт;
• сливочное масло – 180 г;
• сахарный песок – 0,5 стакана;
• сода пищевая – 0,5 ч. л;
• уксус столовый – 0,5 ч. л. (для гашения соды);
• соль (мелкая) – 0,3 ч. л.

Начинка 1 или 2.

Орешки в Мультипекаре Редмонд

вариант 1

• мука — 280г;
• сливочное масло — 200г;
• яичные желтки — 3шт(75г);
• соль — 1 щепотка;
• сахар — 100г;
• разрыхлитель теста — 2г.

Начинка 1 или 2

Вариант 2

Мягкие орешки со сгущенкой в  советской орешнице (старый советский рецепт)

• мука пшеничная, высший сорт – 380-400 г;
• несоленое сливочное масло – 200 г (в тесто) + 100 г (для начинки);
• яичные желтки – 3 шт. (от крупных яиц);
• сахарный песок – 80-90 г;
• ванилин – на кончике чайной ложки;
• соль поваренная (мелкий помол) – щепотка;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Начинка 1

Орешки на сметане

• яйца – 2 шт;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 1 щепотка;
• мука – 3 ст;
• сметана – 100 гр;
• масло сливочное – 100 гр;
• разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Начинка 1

Тесто для орешков на майонезе

• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан майонеза;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 3 стакана муки (может потребоваться немного больше, в зависимости от консистенции);
• Ванильный сахар по вкусу (по желанию).

Начинка 1

Рецепт приготовления орешков без яиц

• 200 г майонеза;
• 1 стакан сахара;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 3 стакана муки (может потребоваться немного больше, в зависимости от консистенции);
• Ванильный сахар по вкусу (по желанию).

Начинка 1

Орешки на кефире

• 1 стакан кефира;
• 200 г сахара;
• 1 чайная ложка соды (или разрыхлителя);
• 3 стакана муки (может потребоваться немного больше);
• Ванильный сахар по вкусу (по желанию);
• Щепотка соли.

Начинка 1

Современные орешки «Сникерс». Пошаговый рецепт

Мы сегодня приготовим необычные, оригинальные и очень вкусные орешки. Уверена, что вы такие не пробовали.

Приготовление основы:

• сливочное масло-180г;
• яйца С1-2 шт;
• мука пшеничная высшего сорта-200г;
• мука ореховая(миндальная, арахисовая, фундучная)-50 г,  либо крахмал кукурузный- 40г;
• соль мелкого помола-щепотка;
• разрыхлитель-5г;
• сахар-80г;
• ваниль (по желанию).

Если нет разрыхлителя-статья тут.

Начинка:

Этот крем подходит как начинка для рулетов, булочек, тортов и других десертов.

Шоколадно-арахисовый крем:

• сливки (не менее 33%)-200г;
• молочный шоколад-200г;
• арахисовая паста-80г;
• глюкозный сироп-15-20г(улучшает структуру крема). Продается в кондитерских магазинах;
• сливочное масло- 75 г.

Шоколад рекомендую приобрести в кондитерском магазине. Если купить на развес, то выйдет недорого. Покупать в магазине не советую, качество далеко от нормального. Попробуйте для сравнения кондитерский шоколад и вы сами поймете разницу.

Карамель:

• сливки (не менее 33%)-200г;
• сахар-140г;
• глюкозный сироп-100г;
• сливочное масло 82,5%- 100 г, мягкое;
• соль мелкого помола-5г.

Глюкозный сироп-это важный ингредиент. Он нам нужен, чтобы не засахаривалась наша карамель, для консистенции и для хранения.

Арахис жареный.

Приготовление орешков:

Составляющие.

Смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Муку пшеничную просеять.

Яйца взбить с сахаром до побеления.

Смешать яйца, размягченное или растопленное масло и сухие ингредиенты. Перемешать лопаткой или миксером на минимальных оборотах. Убрать в холодильник на 1-2 часа.

Разогреть орешницу.

Для исключения прилипания рекомендую ее сначала раскалить на высоком огне и затем остудить на маленьком.

Электрическую просто включить и нагреть.

В тесте много масла и смазка не требуется. Но перед первой партией рекомендую смазать смесью подсолнечного масла без запаха и пшеничной муки.

Приготовить шарики из теста весом около 7-8 г. После стабилизации теста в холодильнике, шарики легко скатать.

Заложить их в форму, накрыть сверху второй частью. Выпекать 2-4 мин, в зависимости от вашей вафельницы и вашего вкуса. Если орешки получились кривые по краям за счет лишнего теста, можно края подрезать ножницами.

Остудить.

Хранить орешки без начинки в закрытом контейнере до 2 недель. В морозилке до 1 месяца.

Приготовление крема:

Составляющие.

Нагреть сливки почти до кипения. Вылить на шоколад.

Через 1-2 минуты добавить остальные ингредиенты, пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 6-8 часов.

Вытащить из холодильника, оставить про комнатной температуре, примерно на час (до размягчения крема). Выложить в кондитерский мешок.

Можно и ложкой накладывать, но будьте готовы к неудобству и потерям. Лучше потратиться на мешки, купить пачку среднего размера. Они вам и в дальнейшем пригодятся.

Приготовление карамели:

Составляющие.

Сахар и сироп глюкозы сложить в сотейник. Довести массу до янтарного цвета, аккуратно помешивая.

Сливки прогреть практически до кипения. Они должны быть очень горячими.

Ввести первую часть сливок, несколько секунд подождать, затем активно вымешать до однородности быстрыми движениями.

Ввести вторую часть сливок и вновь перемешать до однородности.

Снять с огня, добавить соль и остудить карамель ниже 40º(пальцу тепло).

Ввести масло сливочное кубиками и хорошо пробить с помощью блендера для создания эмульсии.

После приготовления карамели переложите её в кондитерский мешок и поместите в холодильник для стабилизации на 6 часов. Перед использованием достаньте карамель из холодильника и оставьте при комнатной температуре на пару часов. Важно: ни в коем случае не нагревайте карамель, так как она может растечься.

Карамель можно приготовить заранее. В этом случае после остывания взбейте её погружным блендером прямо в высоком контейнере, в котором она будет храниться. Хранить карамель в холодильнике можно до 2 недель.

Сотейник должен быть с толстым дном, без антипригарного покрытия. Если сотейник с тонким дном, огонь делайте минимальным, иначе ваша карамель сгорит.

Сборка:

В одну половинку орешка из мешка нанести крем, в другую- карамель. Вложить орешек арахиса, скрепить обе половинки.

Хранить не более 7 дней в холодильнике.

Если карамель останется, положите ее в баночку и храните в холодильнике до 1 месяца. Она очень вкусна просто с чаем, с блинами, блинчиками.

Можно упаковать в красивую баночку и подарить друзьям.

Поделитесь, какой из предложенных вам рецептов, ближе. Что планируете приготовить, что готовили. А может быть, вашего способа здесь нет?